Fleischerzeugnisse

Bei der Produktion von Schinken kommen verschiedene Herstellungsverfahren zur Anwendung. Neben luftgetrockneten Schinken werden auch Räucherschinken und Kochschinken sowie verschiedene Sonder- und Mischformen erzeugt.

Wissenswertes über die Herstellungsverfahren von Rohpökelware, Kochpökelware, Brühwurst, Kochwurst und Rohwurst und noch vieles mehr.

In den Herstellungsrichtlinien werden für die einzelnen Wurstsorten lediglich jene Ausgangsmaterialien nach Art und Menge angegeben, die für die erforderliche Beschaffenheit des fertigen Produktes charakteristisch sind.

Serrano, Mortadella, Chorizo und viele mehr – internationale Wurstspezialitäten stehen für handwerkliche Tradition und kulinarische Vielfalt aus aller Welt.

Die folgenden Tabellen geben einen Überblick über die Nährwerte und Kalorien von unterschiedlichen Wurst- und Fleischwaren.

Schinken und Geselchtes gehören zur österreichischen Küche wie kaum ein anderes Fleischprodukt. Wissenswertes über die verschiedenen Schinkensorten bis hin zu geräucherten Spezialitäten.

Speck ist aus der österreichischen Küche nicht wegzudenken. Von Karreespeck bis Schinkenspeck – die verschiedenen Specksorten und ihre Bedeutung in der heimischen Kulinarik im Überblick.

Sulze, Pasteten und Streichwurst wie Blutwurst oder Mettwurst sind bis heute fester Bestandteil der österreichischen Fleischkultur.

Die klassischen Zutaten für eine Wurst sind Fleisch, Speck, Salz, Gewürze und Eis – bei einigen Wurstsorten auch Blut und Innereien. Alle weiteren Infos findest du in diesem Artikel.

Wurst hat in Österreich eine beeindruckende Vielfalt. Von Brühwurst bis Rohwurst – die verschiedenen Wurstarten und ihre Besonderheiten im Überblick.

Würstel und Snacks wie Cabanossi sind in Österreich besonders beliebt. Von der klassischen Käsekrainer bis zur würzigen Cabanossi - ein Überblick.

Lebensmittelzusatzstoffe erfüllen bei der Herstellung von Lebensmitteln bestimmte technologische Aufgaben. Sie können zum Beispiel die Haltbarkeit verlängern, Farbe und Konsistenz erhalten, den Geschmack abrunden oder die Verarbeitung erleichtern.