Wissenswertes rund um Fleisch

In Österreich werden Nutztiere in verschiedenen Haltungsformen gehalten, wobei für jede dieser Formen gesetzliche Standards verbindlich sind.

Tiertransport ist ein besonders sensibles Thema. Umso wichtiger ist es, dass Tiere so fachgerecht, umsichtig und schonend wie möglich transportiert werden.

Bei der Schlachtung steht das Tierwohl im Mittelpunkt. Strenge Vorschriften, geschulte Fachkräfte und moderne Technik sorgen für einen respektvollen, stressarmen Ablauf.

Tierkrankheiten und Tierseuchen unterliegen strengen veterinärbehördlichen Vorschriften. Der Umgang mit Tierseuchen wird durch das Tierseuchengesetz geregelt und streng kontrolliert.

Bei den Fleischsorten unterscheidet der europäische Kulturraum nicht nur nach den unterschiedlichen Tierarten, sondern auch nach der Fleischfarbe.

Rinderrassen, Fleischqualität, Fleischreifung und die verschiedenen Fleischteile – alle wichtigen Informationen rund um Rindfleisch auf einen Blick.

Schweinerassen, Fleischqualität und die verschiedenen Fleischteile – alle wichtigen Informationen rund um Schweinefleisch auf einen Blick.

Geflügel umfasst verschiedene Arten wie Gans, Ente, Pute und Strauß, die sich in Haltung, Eigenschaften und Verwendung unterscheiden. Je nach Art variieren sowohl Fleischqualität als auch die Zubereitung.

Überblick zu Ziege, Schaf und Lamm mit Infos zu Herkunft, Zerlegung und Teilstücken. Eigenschaften, Unterschiede und Verwendung kompakt erklärt.

Fleischteile vom Kalb wie das Kalbsfilet, das Fricandeau, die Kalbsstelze oder die Kalbsnuss sind nur wenige von vielen Teilstücken, die die österreichische Küche ausmachen.

Besondere Tierarten wie Antilope, Gams und Kamel unterscheiden sich in Herkunft, Lebensraum und Eigenschaften. Ihr Fleisch ist in manch Küche wichtiger Bestandteil.