Sautieren leicht gemacht
Unter Sautieren versteht man das Rösten (Garschwenken) von fein geschnittenen Fleischstücken (Scheiben, Würfel, Streifen) in der Pfanne oder im Wok.
Wichtig dabei ist, dass immer nur kleine Mengen angebraten werden, denn nur dadurch kann eine schöne Krustenbildung entstehen. Wäre die Fleischmenge zu groß, würde zu viel Fleischsaft austreten, keine Bräunung eintreten und das Fleisch nur gedünstet werden.
Beim Sautieren ist darauf zu achten, dass die zarten Fleischstücke nicht am Pfannenboden anbrennen können. Für diese Garmethode eignet sich nur sehnenfreies, zartes Fleisch bester Qualität.
Bekannte Beispiele für sautiertes Fleisch sind Geschnetzeltes und Boeuf Stroganoff.
Pfannengerichte sollten möglichst frisch zubereitet serviert werden. Dann ist das Fleisch zart und bekömmlich. Durch zu langes Garen und längeres Stehenlassen wird es hart und ist nicht mehr so schmackhaft.
