Geflügel fachgerecht binden
Um zu verhindern, dass z. B. Flügel und Keulen beim Grillen oder Braten von Hühnern schneller oder zu sehr bräunen, empfiehlt es sich, Geflügel zu „dressieren“. Darunter versteht man das Zusammenbinden mit Küchengarn.
Dabei wird das Huhn auf den Rücken gelegt und die Keulen miteinander verschränkt und mit dem Faden umwickelt.
Dann wird der Faden beidseitig entlang der Brust nach vorne über die Flügel gezogen.
Nun wird das Huhn auf die Brustseite gelegt, die Flügel nach hinten gedrückt und mit dem Faden zusammengebunden.
Sie sollten straff am Rücken anliegen.
Geflügel dressieren
