Zubereitung kräftige Rindsuppe
Fleischknochen überbrühen
Fleischknochen in reichlich kochendes Wasser einlegen und kurz überbrühen.
Fleischknochen abschrecken
Nach 2 bis 3 Minuten die blanchierten Knochen aus der Suppe nehmen und in kaltem Wasser abschrecken.
Zutaten zusammenfügen
Die überbrühten Fleischknochen in ca. 4 l frischem, kaltem Wasser zustellen. Grob geschnittenes Wurzelwerk, Zwiebel und Gewürze dazugeben. (Soll das Suppengemüse weiterverwendet werden und daher bissfest bleiben, gibt man es erst 20 Minuten vor Ende der Kochzeit zu.)
Suppe salzen
Salzen und langsam zum Kochen bringen.
Suppe köcheln lassen
Suppe ca. 2 Stunden im nicht zugedeckten Topf köcheln lassen. Zwischendurch den sich bildenden Schaum sowie den Fettspiegel abschöpfen.
Suppe abseihen
Danach die Suppe abseihen und je nach Weiterverwendung abschmecken.
Tipp
Damit die Suppe keinen allzu kräftigen Gemüsegeschmack bekommt, sollte man mit der Zugabe von Wurzelwerk eher sparsam sein. Die Schweinsknochensuppe ist meistens aufgrund des höheren Fettgehaltes etwas trüb. Damit sie relativ klar bleibt, sollte sie nur leicht köcheln. Ein während des Köchelns zugegebener Paradeiser oder ein kleines Stück Leber bindet die Schwebstoffe und macht die Suppe klar. Das Entfetten der Suppe erfolgt am einfachsten in erkaltetem Zustand. Der erstarrte Fettspiegel lässt sich dann mühelos abheben.