Das Naturschnitzel zählt in Österreich neben dem panierten Wiener Klassiker zu den beliebtesten Gerichten - ob als Naturschnitzel mit Saft oder in Rahmsauce, ob gedünstet, im Dampfgarer oder im Backrohr. Beilagen sind vielseitig: klassisch Naturschnitzel mit Reis, aber auch Bohnenschoten, Champignons oder Salzerdäpfel passen hervorragend. Zart und saftig gelingt es besonders vom Schwein.
Naturschnitzel vom Schwein
Schnitzel würzen
Schnitzel auf einer Seite mit Salz und Pfeffer würzen und mit der anderen Seite kurz in Mehl legen.
Öl und Butter erhitzen
Eine Öl-/Buttermischung in der Pfanne erhitzen.
Schnitzel einlegen
Schnitzel mit bemehlter Seite nach unten einlegen.
Schnitzel anbraten
Bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten anbraten, wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 1 bis 2 Minuten braten.
Bratenrückstand lösen
Schnitzel aus der Pfanne heben, warm stellen und Bratrückstand mit ca. 1/8 l Suppe lösen und einkochen.
Bratensaft einrühren
In den Bratensaft ein nussgroßes Stück Butter einrühren („montieren“) und nicht mehr aufkochen.
Bratensaft abschmecken
Den Bratensaft abschmecken und durch ein Sieb über die Schnitzel gießen.
Passende Beilagen zum Naturschnitzel
Zum Naturschnitzel vom Schwein passen viele verschiedene Beilagen.
- Teigwaren
- Erdäpfel
- Reis
- Gemüse
- Salat
Kochtipps zum Naturschnitzel
- Zum Bemehlen ist griffiges Mehl besser, da dieses im Gegensatz zu glattem nicht pappt und sich beim Anbraten eine schönere Kruste bilden kann.
- Verwenden Sie zum Braten nur hitzebeständige Fette, wie z.B. Schweineschmalz, Butterschmalz, Sonnenblumenöl etc., aber keine kalt gepressten Öle wie z.B. Distelöl.
- Zum Anbraten nimmt man eine Pfanne mit schwerem Boden, da diese die Hitze speichert und beim Einlegen des Fleisches nicht so sehr abkühlt.
- Überhitzen Sie das Fett nicht! Das verdirbt den Geschmack und es entstehen gesundheitsschädliche Substanzen. Prüfen Sie die Hitze des Fettes, indem Sie einen Zipfel des Schnitzels vorsichtig eintauchen: Prasselt das Fett leicht mit kleinen Luftbläschen auf, ist es heiß.
- Die Schnitzel circa 2 bis 3 Minuten scharf anbraten und später nochmal in der Sauce ziehen lassen. So werden sie schön weich und zart.
- Nicht zu viel Flüssigkeit aufgießen, denn die Schnitzel sollen dünsten und nicht kochen. Anstelle von Suppe kann man auch mit Wasser aufgießen und mit einem Suppenwürfel nachwürzen. Schnitzel circa 2 bis 3 Minuten in der Sauce ziehen lassen, nicht kochen, denn dadurch wird das Fleisch hart und trocken.
Varianten zum Naturschnitzel vom Schwein
Naturschnitzel vom Huhn oder Pute
Naturschnitzel im Backrohr oder im Dampfgarer
Naturschnitzel mit Champignonsauce oder anderen Schwammerln