Zubereitung
Filet zuputzen
Das Schweinsfilet von Häuten, Sehnen und eventuell anhaftendem Fett befreien.
Spinatblätter blanchieren
Spinatblätter für einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen (blanchieren).
Spinatblätter abschrecken
Spinatblätter sofort in Eiswasser abschrecken.
Blätterteig bestreichen
Das Strudelteigblatt auf ein leicht befeuchtetes Tuch legen und 1/3 der Fläche mit zerlassener Butter bestreichen.
Blätterteig befüllen
Die gut abgetropften Spinatblätter auf der mit Butter bestrichenen Fläche verteilen.
Filet in Blätterteig geben
Schweinsfilet darauflegen, mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen.
Blätterteig einrollen
Mit Hilfe des Küchentuches einrollen.
Blätterteig bestreichen
Auf ein Backblech legen und dünn mit verquirltem Eidotter bestreichen.
Blätterteig braten
Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 200° C 16 bis 18 Minuten braten.
Tipp
Für feine Braten eignet sich am besten das zarte Filet-Mittelstück. Im Ganzen oder auch zu Medaillons geschnitten, erreicht es im Backrohr rasch seinen Garpunkt und bietet saftigen Fleischgenuss.