Zubereitung kräftige Rindsuppe
Knochen überbrühen
Ca. 4 Liter Wasser in einem großen Topf geben, Knochen einlegen und kurz überbrühen. (Verwenden Sie vorwiegend Fleischknochen bzw. Fleischabschnitte. Markknochen alleine ergeben eine relativ fette, aber nicht besonders kräftige Suppe.)
Knochen abschrecken
Nach 2 bis 3 Minuten, wenn sich an der Wasseroberfläche Schaum bildet, die Knochen aus der Suppe nehmen und im kalten Wasser abschrecken.
Zutaten zusammenfügen
Die abgeschreckten Knochen in frischem, kaltem Wasser zustellen. Geputztes, grob geschnittenes Wurzelgemüse beigeben. (Damit die Suppe keinen allzu kräftigen Gemüsegeschmack bekommt, sollten Sie mit der Zugabe eher zurückhaltend sein.)
Zwiebelhälften anrösten
Die Zwiebelhälften in einer Eisenpfanne ohne Fett kräftig anrösten und ebenfalls ins Wasser legen.
Suppe köcheln lassen
Suppe salzen und langsam zum Köcheln bringen. Jetzt das Beinfleisch einlegen. Suppe 2 bis 3 Stunden gemütlich im nicht zugedeckten Topf köcheln lassen. Zwischendurch den sich bildenden Schaum sowie den Fettspiegel abschöpfen.
Suppe abseihen
Nach dem Köcheln das Beinfleisch herausnehmen und die Suppe durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen und abschmecken.
Beilagenempfehlung
Leberknödel
Grießnockerl
Frittaten
Nudeln
Tipp
Um der Suppe eine kräftige Farbe zu verleihen, kann man die halbierte Zwiebel vorher an der Schnittfläche kräftig anrösten oder einfach einige Zwiebelschalen mitkochen.