Zubereitung Selchroller
Netz aufschneiden
Beim Selchroller wird das Netz vor dem Kochen entfernt. Dazu das Netz einschneiden.
Netz abziehen
Anschließend wird das Netz in einem Stück abgezogen.
Geselchtes kochen
Den Selchroller in kochendes Wasser legen. Anschließend Hitze reduzieren und langsam gar köcheln. Das Fleisch ist gar, wenn sich eine Nadel (Rouladennadel) ohne nennenswerten Widerstand ins Fleisch stechen lässt.
Geselchtes in Eiswasser
Geselchtes kurz im Eiswasser abschrecken, in gefällige Tranchen schneiden und servieren.
Zubereitung Kaiserfleisch
Kaiserfleisch kochen
Mit Kaiserfleisch (geselchter Schweinsbrust) verfährt man so: Ins kochende Wasser legen, Hitze reduzieren, gar kochen.
Kaiserfleisch von Knochen lösen
Ist es gar, lässt sich eine Nadel ohne Widerstand in das Fleisch stechen. Das Kaiserfleisch löst sich leicht vom Fleisch.
Sauerkraut
Zwiebeln in heißem Schmalz anrösten. Sauerkraut zugeben und mit Suppe aufgießen. Gewürze zugeben und Erdapfel dazu schaben. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und langsam ca. 90 Min. weich dünsten.
Beilagen-Empfehlung
Geselchtes mit Grammelknödel
Geselchtes mit Erdäpfelpüree
Geselchtes mit Salzerdäpfel
Geselchtes mit Grießknödel
Tipp
- Wird das frisch gekochte Fleisch im Eiswasser abgeschreckt, bleibt es saftig, zerfällt nicht, verfärbt sich nicht, trocknet nicht aus und lässt sich kalt besser schneiden.
- Aus dem Kochsud lässt sich durch entsprechendes Würzen eine schmackhafte Selchsuppe zubereiten.
- Geselchtes sollte langsam gegart werden, da es bei zu hoher Hitze leicht zäh wird. Am besten nach dem Aufkochen auf niedriger Temperatur sanft weiterköcheln lassen.
- Nicht sofort verzehrtes Geselchtes bewahrt man am besten in Frischhaltefolie oder einem dichten Behälter im Kühlschrank auf. Es bleibt so tagelang frisch oder kann portionsweise eingefroren werden.
Resteverwertung - Geselchtes als Allrounder
Geselchtes lässt sich auf vielfältige Weise weiterverwenden. Kalt aufgeschnitten passt es hervorragend zur Jause – besonders in Kombination mit würzigem Senf, frisch geriebenem Kren und knusprigem Bauernbrot. In Scheiben oder gewürfelt verleiht es jedem Gröstl oder einem herzhaften Schmarrn eine kräftige Note. Auch in Suppen sorgt Geselchtes für intensives Aroma – sei es als Einlage oder zum Mitkochen im Fond. Darüber hinaus eignet es sich ideal für Aufstriche, Eintöpfe oder als würzige Zutat in warmen Salaten. So lässt sich jedes Stück köstlich und abwechslungsreich verwerten, ohne dass etwas übrig bleibt.