Hals
Der Hals besteht aus grobfaserigem Fleisch und ist stark von Sehnen durchwachsen. Er ist sehr gehaltvoll, allerdings mit einigen Sehnen versehen.
Der Rinderhals liefert aromatisches, grob marmoriertes Fleisch mit kräftigem Geschmack. Häufig wird er als Verarbeitungsmaterial genutzt. Gut parierte und marmorierte Stücke eignen sich jedoch ebenso hervorragend für die Küche: langsam geschmort als Gulasch oder sanft gesotten für Suppen.
Verwendung
Das Teilstück wird vorwiegend für Verarbeitungsfleisch verwendet.
Entsehnt eignet sich der Hals aber auch für Gulasch und das magere Kernstück eventuell als Bratenfleisch bzw. für Kleingerichte.