Langes Karree
Zart, vielseitig und edel: Das lange Kalbskarree aus dem vorderen Rücken ist ein ausgezeichnetes Stück für Koteletts und Steaks.
Verwendung
Das Karree wird sowohl mit als auch ohne Knochen angeboten und zählt zu den besonders hochwertigen Teilstücken des Kalbs. Durch seine zarte Struktur und den feinen Geschmack eignet es sich hervorragend als Kurzbratstück. Aus dem Karree werden klassische Koteletts geschnitten - ausgelöst, also ohne Knochen, liefert es feine Steaks. Diese lassen sich vielseitig zubereiten und eignen sich ideal zum Kurzbraten in der Pfanne, zum Grillen oder auch zum Backen.
Handling
Wird das Karree in dicke, saftige Steaks geschnitten, entstehen – ähnlich wie beim Englischen vom Rind – echte Klassiker der Steakkultur. Dazu zählen etwa Ribeye Steaks oder Club Steaks, die vom Kalb zu den besonders edlen und hochwertigen Cuts gehören. Ein weiterer besonderer Zuschnitt beim Kalbsrücken ist die "Kalbskrone" - ein Karee mit zugeputzten Rippenknochen.