Kurzes Karree
Das kurze Kalbskarree ist ein zartes, besonders feines Teilstück und eignet sich ideal für Koteletts, Steaks und edle Kalbfleischgerichte.
Verwendung
Das kurze Kalbskarree wird mit oder ohne Knochen angeboten und zählt zu den besonders edlen Teilstücken. Es eignet sich hervorragend zum Braten und liefert zugleich zarte Koteletts oder – ausgelöst – feine Steaks. Dank seiner saftigen Struktur ist es ideal zum Braten und Grillen. Als besondere Delikatesse gilt der Nierenbraten, bei dem Filet und Nierenstück gemeinsam für besonders feinen Geschmack und saftigen Genuss sorgen.
Handling
Wird das Karree in kräftige, saftige Steaks zerteilt, entstehen besonders edel Zuschnitte der Steakkultur. Dau zählen T-Bone Steaks und Porterhouse Steaks, die vom Kalb als hochwertige Spezialität gelten.