Von Rind bis Huhn: Fleisch richtig einordnen
Fleisch gibt es in vielen verschiedenen Sorten, die sich in Aussehen, Geschmack und Verwendung unterscheiden. Je nach Tierart und Beschaffenheit eignet es sich für unterschiedliche Gerichte und Zubereitungsarten. Eine einfache Einteilung hilft dabei, die wichtigsten Unterschiede besser zu verstehen und Fleisch bewusster auszuwählen.
Unterschiede von Fleischsorten
Bei den Fleischsorten unterscheidet der europäische Kulturraum nicht nur nach den unterschiedlichen Tierarten, sondern auch nach der Fleischfarbe. Diese wird durch den Gehalt der sauerstofftransportierenden Muskelproteine (Myoglobin) im Fleisch bestimmt.
Je nach Anteil des braunfärbenden Metmyoglobins entstehen verschiedene Farbnuancen bei Frischfleisch. Die genaue Bestimmung der Farbe von Fleisch und Fleischerzeugnissen erfolgt mithilfe von Farbmessgeräten. Bei der groben Einteilung in rote und weiße Fleischsorten ist keine Farbmessung notwendig.
In der folgenden Tabelle wird generell in zwei Gruppen unterschieden.
Fleischsorten nach Farbe
Weiße Fleischfarbe | Rote Fleischfarbe |
|---|---|
Hühnerfleisch | Rindfleisch |
Putenfleisch | Kalbfleisch |
Gänsefleisch | Schweinefleisch |
Entenfleisch | Schaf- und Lammfleisch |
Taubenfleisch | Ziegenfleisch |
Straußenfleisch | Kaninchenfleisch |
Wildgeflügel |
Schon gewusst?
Exoten wie Pferde, Rentiere, Alpakas, Lamas, Antilopen, Bisons, Elche, Kamele, Kängurus und Springböcke verfügen ebenfalls über Rotfleisch.
Tierarten, die nicht unter die Kategorie „Fleisch" fallen:
Laut Österreichischem Lebensmittelbuch zählen dazu Fische und Meeresfrüchte, Frösche und Kröten, Schnecken, Krokodile, Schildkröten, Schlangen, Insekten und Raupen.
verschiedene Tierarten
